Légumes Haïtiens Accompagnés de Riz et Purée de Pois Blancs : Un Plat Équilibré et Savoureux

Directions

• Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, ajoutez la viande assaisonnée Ajoutez les légumes préparés, salez et poivrez. Garnissez de coriandre fraîche. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en prenant soin de bien fermer la poêle avec un papier en aluminium et son couvercle.
• Une fois cuit, enlevez les légumes, et les carottes. Coupez les carottes en rondelles, écrasez les légumes à l’aide d’un pilon
• Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. ajoutez la viande, la pâte de tomate, le cube de bouillon maggi, et la laisser dorer. Versez les légumes pilés et les rondelles de carottes. Laissez mijoter approximativement 30 minutes.
• Ajouter l’oignon, le poivron puis mélanger le tout en incorporant le mélange d’épices et le crabe pour bien enrober le tout. mettre le couvercle de la poêle et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen.
• Préparation du riz : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail, le sel et l’eau portez à ébullition, Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. et ajoutez le riz dans l’eau bouillante et cuire environ 5 minutes sur un feu élevé jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éviter de trop mélanger le riz à cette étape pour ne pas obtenir un résultat pâteux.
• Réduisez le feu, mélangez le riz pour une dernière fois puis recouvrir la casserole pour que le riz soit cuit.couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes sans jamais ôter le couvercle. Cette étape est très importante car elle permet au riz d’absorber lentement la vapeur qui se dégage de l’eau.
• Purée de pois blancs : Égouttez les pois blancs trempés et placez-les dans une casserole avec l’eau, l’ail, et le poireau. Portez à ébullition, laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient très tendres. Retirez du feu,  éteindre le feu et à l’aide d’une écumoire ou autre louche à trous, retirer approximativement le ¾ des pois et les mettre dans un robot culinaire, réduire en purée les ¾ des pois (encore une fois, assurez-vous de submerger les pois avec leur eau de cuisson)
• Après avoir bien réduit en purée, passer la purée dans un tamis. Jetez les pellicules restantes qui se trouvent dans le tamis. Mettez la purée obtenue avec les pois préalablement réservés dans la casserole Ajoutez le sel, le poivre, la poudre de girofle, un bouquet garni (persil et thym), le tout-trempé ainsi que le piment fort. Portez à l’ébullition, 30-45 minutes et ajoutez une cuillère 1 à soupe de beurre et laissez mijoter jusqu’à ce que la consistance désiré. (devrais être plus épaisse qu’une soupe aux pois, mais moins épaisse qu’un potage)
  
  
• Service : Servez une portion de légumes sur un lit de riz placez le crabe au dessus, accompagnés d’une généreuse portion de purée de pois blancs.